Valréas et sa spécialité reine : la truffe !

Envie de déguster une recette à la truffe ?

Terre de vigne et de truffe, la Provence est fière de compter la Tuber Melanosporum dans son patrimoine naturel.


Réputée pour être la plus rare et la plus parfumée des truffes, elle n’a pas usurpé son surnom de « diamant noir » !


Savoureuse, elle accompagne parfaitement chacun de nos plats avec une élégance sans pareil. Chaque truffe porte en elle des effluves particuliers, à la fois boisés et presque fruités. Du musc aux pointes de noisette, la truffe noire se sert aussi bien en lamelles, en morceaux ou aromatisée dans l’huile d’olive.

La truffe,
une fierté régionale

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Voisine de Richerenches, Valréas profite de son rayonnement et de son célèbre marché de truffes. Les chercheurs du fameux diamant noir s’y rendent régulièrement pour dénicher les perles rares.


Le climat ainsi que le sol de Provence sont propices à la naissance de truffes. Les plus érudits estiment que les meilleures conditions résident dans un ensoleillement estival clément et des pluies durant fin août, début septembre.


Une terre calcaire qui abrite des chênes, frênes, charmes et tilleuls est un environnement parfait pour le développement des truffes noires les plus fines.

Des recettes
pour tous les goûts

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La truffe s’accommode aussi bien avec les viandes, les légumes et les fromages. Ces nombreuses associations créent des recettes à la fois inventives et fortes en saveurs.


Servie en entrée, plat ou dessert, la truffe noire a de quoi épater tous les amateurs au Café de la Paix ! Brice et Vincent aiment la travailler et vous proposent de découvrir quelques recettes généreuses et très simples avec ce champignon d’exception.