Valréas et sa spécialité reine : la truffe !
Terre de vigne et de truffe, la Provence est fière de compter la Tuber Melanosporum dans son patrimoine naturel.
Réputée pour être la plus rare et la plus parfumée des truffes, elle n’a pas usurpé son surnom de « diamant noir » !
Savoureuse, elle accompagne parfaitement chacun de nos plats avec une élégance sans pareil. Chaque truffe porte en elle des effluves particuliers, à la fois boisés et presque fruités. Du musc aux pointes de noisette, la truffe noire se sert aussi bien en lamelles, en morceaux ou aromatisée dans l’huile d’olive.
La truffe,
une fierté régionale
Voisine de Richerenches, Valréas profite de son rayonnement et de son célèbre marché de truffes. Les chercheurs du fameux diamant noir s’y rendent régulièrement pour dénicher les perles rares.
Le climat ainsi que le sol de Provence sont propices à la naissance de truffes. Les plus érudits estiment que les meilleures conditions résident dans un ensoleillement estival clément et des pluies durant fin août, début septembre.
Une terre calcaire qui abrite des chênes, frênes, charmes et tilleuls est un environnement parfait pour le développement des truffes noires les plus fines.
Des recettes
pour tous les goûts
La truffe s’accommode aussi bien avec les viandes, les légumes et les fromages. Ces nombreuses associations créent des recettes à la fois inventives et fortes en saveurs.
Servie en entrée, plat ou dessert, la truffe noire a de quoi épater tous les amateurs au Café de la Paix ! Brice et Vincent aiment la travailler et vous proposent de découvrir quelques recettes généreuses et très simples avec ce champignon d’exception.
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![Pressé d’effilochée d’aile de raie à la Truffe et aux asperges vertes]()
Pressé d’effilochée d’aile de raie à la Truffe et aux asperges vertes
Voir la recette en vidéoRecette :
- Poêler l’aile de raie
- Blanchir les asperges et mixer
- Monter la crème fouettée à la truffe
- Effilocher la raie
- Micro-brunoise de radis vert
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![Magret au four à la crème de calissons Léonard Parli d’Aix-en-Provence à la mandarine confite]()
Magret au four à la crème de calissons Léonard Parli d’Aix-en-Provence à la mandarine confite
Voir la recette en vidéoRecette :
- Quadriller et parer le gras du magret
- Badigeonner de crème de calissons
- Au four dans un plat en terre cuite (180° 15 à 20 minutes)
- Concasser de mandarine confite
- Fleur de sel
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![Joue de Bœuf confite et os à moelle Légumes glacés au miel]()
